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目 录1

第一章营养学基础知识1

第一节蛋白质1

第二节脂肪8

第三节碳水化合物11

第四节热能14

第五节维生素17

第六节无机盐和微量元素27

第七节水分36

第二章食品的营养价值41

第一节谷类41

第二节豆类及豆制品44

第三节蔬菜与水果46

第四节肉类51

第五节水产类54

第六节蛋类及其制品57

第七节奶60

第三章合理膳食65

第一节调配平衡膳食65

第二节合理烹调73

第三节膳食制度81

第四节养成良好的饮食习惯82

第四章孕妇营养的重要性85

第一节孕期营养对胎儿的影响85

第二节营养对孕妇健康的影响89

第五章孕妇的营养特点91

第一节孕期的生理变化91

第二节胎盘在营养上的功能93

第三节母体营养与胎盘98

第四节胎儿营养与脑的发育99

第五节胎内营养与婴儿免疫103

第六章孕妇的营养需要105

第一节热能的需要105

第二节蛋白质的需要106

第三节无机盐和微量元素的需要108

第四节维生素的需要111

第五节高危妊娠时的营养需要116

第六节乳母的营养需要117

第七节孕期营养评价指标120

第七章孕妇的营养措施123

第一节一般措施123

第二节孕妇的膳食124

第三节适用于孕妇的四种食物类别127

第四节孕妇平衡膳食128

第五节提高儿童智力的孕妇营养措施141

第六节妊娠病的饮食治疗方法151

第七节孕妇最佳饮食的探讨161

第八章产妇的饮食163

第一节产妇饮食的注意事项163

第二节刚分娩后的饮食165

第三节产褥期的饮食168

第四节产褥期疾病的饮食疗法169

第九章乳母的饮食173

第一节乳母饮食的要求173

第二节乳母平衡膳食176

第三节促进乳汁分泌的饮食181

第四节催乳方剂及常用催乳中药184

第十章 孕妇和乳母营养保健食谱举例188

第一节肉、蛋类188

第二节荤素蔬菜类208

第三节甜食类225

附录229

1．我国成年未孕女子及孕妇、乳母膳食营养素建议供给量229

2．谷类食品烹调及维生素含量保存率230

3．蔬菜类食品烹调后维生素含量保存率231

4．动物类食品烹调后维生素含量保存率234

5．常用食品成分表236