图书介绍

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食品科学与工艺学简明教程 中
  • 美国食品焙烤学院编；无锡轻工业学院培训部与食品教研室译 著
  • 出版社： 轻工业出版社
  • ISBN：7501908826
  • 出版时间：1990
  • 标注页数：269页
  • 文件大小：18MB
  • 文件页数：276页
  • 主题词：

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图书目录

·中 册·1

目 录1

第五单元罐藏和加热处理1

第10课罐头制造和热处理概论1

第11课罐藏微生物学13

第12课热处理的测定26

第13课一般加工工艺37

第14课罐头食品的腐败73

第六单元冷冻食品88

第15课食品冷藏原理88

第16课食品冷藏系统107

第17课冷冻食品的质量和稳定性130

第七单元干制食品148

第18课食品脱水原理148

第19课干燥器及其应用168

第八单元其他保藏方法189

第20课发酵食品和腌制食品189

第21课淀粉与糖类206

第22课果酱、果冻和蜜饯222

第23课糖果和巧克力234

第24课电离辐射在食品加工和保藏中的应用252

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