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01 传统菜翻新篇2

1.照烧猪尾2

2.梅香糖醋黄鱼4

3.泰式宫爆虾6

4.三杯乳鸽王8

5.刺猬戏果10

6.阿根廷猪手12

7.龙利狮子头14

8.鱼圆煮干丝16

9.香茅叉烤肋排18

10.双色石榴包20

11.鳝鱼三吃22

02 技法创新篇26

1.低温雪花牛肉26

2.低温慢煮三文鱼28

3.雨花茶熏白鱼30

4.干煎鲥鱼32

5.美龄酱汁牛肉34

6.吉祥三宝36

7.香芋焗口蘑38

8.卤藕焗猪肉40

9.香芒烙大虾42

10.锦绣双味虾44

03 菜点结合篇54

1.酥皮牛肉茶54

2.粽香杂粮仔排56

3.水饺焗鲶鱼58

4.烤鸭肉夹馍60

5.汤团鱼头煲62

6.干捞活鲍米线64

7.腊味锅巴66

8.回味肥牛卷68

9.脆皮螺蛳卷70

10.四喜海鲜羹（酸辣味）72

11.金盏银鳕鱼74

12.瑶柱焗大虾76

04 素菜荤做篇80

1.草香东坡肉80

2.冰糖燕菜82

3.糖醋刀鱼84

4.香辣牛肉丝86

5.莼菜鱼圆汤88

6.黑椒素腰花90

7.清汤素鱼翅92

8.鲜橙素燕窝94

9.碳烤素鲍96

10.煎烹素肉饼98

05 粗菜细作篇102

1.清汤白玉丸102

2.XO酱焗茄子柱104

3.凤尾藕夹106

4.清汤菊花豆腐108

5.双味蚕豆110

6.海鲜汤泡锅巴112

7.百叶煨羊排114

8.香煎荠菜卷116

9.茄汁牛肉丸118

10.芝士烤红薯120

06 新酱料汁篇124

1.烧椒仔茄124

2.低温小龙虾126

3.石烹多宝鱼128

4.焗猪腩130

5.藜麦煮海参132

6.温吞鲍仔134

7.藕带爆鸭舌136

8.煎焗澳带138

9.烟熏海鲈鱼140

10.低温烟熏澳带142

11.干煎老豆腐144

12.干贝焗粉丝146

07 食材组配篇150

1.香煎海鲜饼150

2.墨鱼干炖肥肠152

3.桃花泪154

4.五谷扣肉156

5.小米竹燕窝辽参158

6.女儿红焖方肉160

7.明月大虾162

8.青麦仁煮鲍鱼164

9.酥皮榴莲焗对虾166

10.奶汁羊肚菌168

11.卷烤鱼羊鲜170

12.特色糯米骨172

13.时果宫爆虾球174

14.昆布鲍仔176

08中外融合篇180

1.迷迭香辣乌贼180

2.啤酒手指鳕鱼182

3.西汁烹蛙腿184

4.奶酪焗鸡条186

5.无花果肉卷188

6.咖喱三味190

7.味噌蒸小黄鱼192

8.琥珀虾球194

9.浓汤焗酿野山菌196

10.节瓜龙虾卷198

11.糖心鸽蛋小青龙200

09食疗养生篇204

1.铁皮枫斗莲子鸭204

2.北虫草浸春笋206

3.淮药慧仁烩双菌208

4.杜仲烧河豚210

5.赤豆烧野鳝212

6.黄芪煎牛排214

7.当归浸仔鸡216

8.藏红花焖牛筋218

9.贝母焖江鳖220

10.洋参百合莲子222

10食客体验篇226

1.过桥东星斑226

2.水晶时蔬灵菇包228

3.玉环明虾球230

4.鲜果虾球232

5.秘制乾隆鸡234

6.米油灼辽参236

7.石锅甜辣芋头238

8.松茸一品酥240

9.菟丝子虾仁242

10.菊花羊肉244