图书介绍

中餐服务员工作手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

姜玲，贺湘辉主编著
出版社：广州：广东经济出版社
ISBN：7807284857
出版时间：2007
标注页数：161页
文件大小：22MB
文件页数：172页
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图书目录

一、餐前准备2

1 着装上岗2

2 参加班前会5

3 打扫卫生8

4 餐前准备10

5 准备湿毛巾14

二、中餐摆台18

6 自助早餐摆台18

7 午、晚餐摆台21

三、对客服务26

8 迎接宾客26

9 宾客订餐28

10 接听餐厅电话31

11 迎送宾客34

12 送客服务37

13 结账服务39

14 应对不满意宾客42

四、用餐服务46

15 上餐前小菜46

16 为宾客点菜48

17 上调料、撤花瓶52

18 上餐中调料54

19 铺餐巾、倒酱油、撤筷子套56

20 服务湿毛巾59

21 零点服务62

22 早茶、夜茶69

23 团队用餐73

24 自助餐76

25 上菜79

26 分菜82

27 甜食服务85

28 拔丝食品服务87

29 整鱼服务90

30 锅粑食品服务93

31 餐中巡台95

32 更换台布98

33 更换餐盘101

34 更换烟灰缸103

35 清理餐桌105

36 菜肴打包107

37 征求意见109

五、食品质量控制112

38 检查食品质量112

六、酒水服务116

39 酒水服务116

40 斟酒119

41 饮料服务121

42 加饭酒服务123

43 啤酒服务126

44 红葡萄酒服务129

45 白葡萄酒服务134

46 茅台酒服务138

七、餐厅工作142

47 铺台布142

48 用托盘144

49 撤台147

50 餐厅清场149

51 餐具交接登记151

52 领取布巾154

53 领取湿毛巾157